Oljor innehåller enkelomättat fett. De fettet som tillskrivs stor del av vår goda hälsa. Enkelomättatade fetter är essensiella. Alltså fett vi måste äta. Kroppen kan inte bygga den själv. Nötter, oliver och avokade innehåller också stor del enkelomättade fetter.
Oljor innehåller också en stor del omega 6, vilket är en inflammatorisk fettsyra.
Väljer du att din kost ska innehålla mycket olja bör du skapa balans mellan omega 6 och omega 3 genom att också äta mycket fet fisk eller tillskott av omega 3 (EPA och DHA).
De oljor med minst omega 6 är rapsolja och olivolja.