Bearnaisesås ett gott tillbehör till både kött, kycklig och köttbullar.
Vill du göra din egen bearnaisesås?
500 g smör
4 st schalottenlökar
1 kvist dragon
Vitpeppar
½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
6 äggulor
1 msk hackad persilja + 1 msk hackad dragon
salt och peppar
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Håll smöret varmt, men ta bort kastrullen från plattan.
Hacka schalottenlöken fint och lägg den i en kastrull tillsammans med dragon, vitpeppar, vinäger och vatten.
Koka tills ungefär hälften återstår. Sila av så du bara får sky kvar. Ställ den i ett vattenbad med hett vatten.
Rör ner 6 äggulor i skyn och vispa tills såsen tjocknar.
Tag bort såsen från vattenbadet och häll långsamt ner det smälta smöret i en fin stråle under ständig vispning.
Tillsätt den hackade persiljan och dragonen. Salta och peppra efter smak.
Många av blandprodukterna i denna kategori bör få ett litet frågetecken framför sig. De flesta röror innehåller vanligvis något som går att ifrågasätta. Men jag har valt att sortera dessa varor utifrån kolhydratmängden där max 5 gram kolhydrater/100 gram livsmedel får vara riktlinjen. Som vanligt väljer jag bort allt med glutamat (E621) och härdat fett.
Viktigt att känna till är att en stor del av rörorna som säljs innehåller vegetabilisk olja, vilket oftas innebär solrosolja eller majsolja. En olja med en alldeles för stor del omega 6.
Även modifierad stärkelse finns med i många röror.
Naturligtvis är det alltid bäst att själv blanda sina röror, men ibland förenklas vardagen och tiden räcker genom att vi köper färdigmat.
För dig som är nyfiken på E nummer:
I många röror finns E 202 = kaliumsorbat och E 211 = natriumbensoat. Dessa är konserveringsmedel. E 211 har vid flera tillfällen uppmärksammats som mycket negativ vid ADHD relaterade symptom.
E 202 kan hos överkänsliga männsikor ge hudirritationer, magknip och/eller huvudvärk. (Detta är troligtvis inget vanligt)
E 211 kan ge allergiliknande symptom hos känsliga personer samt som jag skrev ovan; de med ADHD relaterade symptom bör helt undvika natriumbensoat. (Bensoaterna E 210- E 213 undersöks nu , så vi får väl se vad som händer i framtiden. Men förändring brukar vara långsam tyvärr.)
Färgämnet E160a = betakaroten är ett provitamin. Det betyder att de omvandlas till vitamin A i kroppen. A vitamin är bra, men vid överdosering ökar risken för t ex cancer. En antioxidant som överdoseras kan bli prooxidant. Det betyder att den gör rakt motsatt verkan till det du vill uppnå.